Contenido del Curso

GASTRONOMIA DE MI REGION

GASTRONOMIA NARIÑENSE

METAS

Al finalizar el módulo 1 el estudiante será capaz de reconocer la carne del Cuy (Cavia porcellus) como un alimento rico en proteína y de fácil preparación.


OBJETIVOS

Preparar cuy asado con las técnicas costumbristas de Nariño.

VALOR NUTRICIONAL DE LA CARNE DE CUY

La carne de cuy es utilizada como fuente importante de proteína de origen animal en la alimentación debido a que es un producto de excelente calidad, alto valor biológico, con elevado contenido de proteína y bajo contenido de grasa en comparación con otras carnes . Lastimosamente el consumo de cuyes se realiza con motivos festivos, de invitación o visitas entre familiares y amigos con un menor consumo en restaurantes.

El cuy, como producto alimenticio nativo, de alto valor proteico, (cuyo proceso de desarrollo está directamente ligado a la dieta alimentaría de los sectores sociales de menores ingresos del país), puede constituirse en un elemento de gran importancia para contribuir a solucionar las dietas alimentarias de nuestro país.

Valor Nutricional del Cuy
Especie Proteína Grasa % ED(kcal)
Cuy 20,3 7,8 960
Conejo 20,4 8,0 1590
Cabra 18,7 9,4 1650
Ave 18,2 10,2 1700
Vacuno 18,7 18,2 2440
Porcino 12,4 35,8 3760
Ovino 18,2 19,4 2530

Extraído 17 de mayo a las 12:38 m de: http://www.monografias.com/trabajos46/cuy-exportacion/cuy-exportacion2.shtml

PREPARACION DEL CUY

INGREDIENTES

1 cuy por persona
Sal
Ajo
Comino

PREPARACION

Se coge la cabeza del cuy con una mano y se le aprieta la nariz contra una mesa hasta matarlo por asfixia. Luego baña en agua muy caliente, se le quita el pelo y se le abre el estómago sacando las tripas. Se introduce un palo delgado por el ano hasta la boca. Se aliña con sal, ajo y cominos. Se asa a la brasa durante una hora

OTRA RECETA


Selección del animalito, momentos previos al sacrificio (que se hace degollándolo).

Ya muerto, se le quita el pelaje con agua caliente y se lava bien con jabón.
Se abre y se le retiran los intestinos y otras partes.

Se adoba y se limpian los intestinos, para servirlos como acompañamiento.

Se ensarta en un palo y se amarra, mientras las brasas están poniéndose a punto.

Se asa lentamente, dándole vueltas al palo. Está listo cuando no escurre grasa al ponerto vertical.

Ya asado se parte y se sirve, acompañado con arroz y papas.

ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE

De manera individual deben experimentar lo aprendido teóricamente; es decir debe prepararse un plato especial de cuy, puede ser asado, guisado, frito o como Usted ingeniosamente lo prepare, recuerde que en la preparación de alimentos cuenta mucho su ingenio.

RECURSOS VARIADOS

Tenemos los siguientes recursos, para lograr nuestro objetivo:

1.Contamos con unos foros abiertos en los cuales plasmaremos nuestras inquietudes frente a esta temática, algunos de ellos se programarán por encuentros sincrónicos y asincrónicos.

2.Las evidencias las plasmaremos en un diseño gráfico de power point, donde evidenciemos los avances, si usted desea puede agregar un video o fotografías respecto a esta experiencia y además debe hacer una comparación con los resultados evidenciados por otro compañero, en el espacio Foro: Delicioso Cuy.

EJERCICIO DE EVALUACION

1.Realizar una coevaluación respecto al siguiente pregunta, recuerde tomar una posición crítica frente a las opiniones de sus compañeros. ¿Por qué la carne de cuy no es consumida en toda Colombia?

Recuerde que cualquier inquietud, estoy presta a colaborarles.