Contenido del Curso

GASTRONOMIA DE MI REGION

GASTRONOMIA NARIÑENSE

METAS

Al finalizar el módulo 1 el estudiante será capaz de reconocer la carne del Cuy (Cavia porcellus) como un alimento rico en proteína y de fácil preparación.


OBJETIVOS

Preparar cuy asado con las técnicas costumbristas de Nariño.

VALOR NUTRICIONAL DE LA CARNE DE CUY

La carne de cuy es utilizada como fuente importante de proteína de origen animal en la alimentación debido a que es un producto de excelente calidad, alto valor biológico, con elevado contenido de proteína y bajo contenido de grasa en comparación con otras carnes . Lastimosamente el consumo de cuyes se realiza con motivos festivos, de invitación o visitas entre familiares y amigos con un menor consumo en restaurantes.

El cuy, como producto alimenticio nativo, de alto valor proteico, (cuyo proceso de desarrollo está directamente ligado a la dieta alimentaría de los sectores sociales de menores ingresos del país), puede constituirse en un elemento de gran importancia para contribuir a solucionar las dietas alimentarias de nuestro país.

Valor Nutricional del Cuy
Especie Proteína Grasa % ED(kcal)
Cuy 20,3 7,8 960
Conejo 20,4 8,0 1590
Cabra 18,7 9,4 1650
Ave 18,2 10,2 1700
Vacuno 18,7 18,2 2440
Porcino 12,4 35,8 3760
Ovino 18,2 19,4 2530

Extraído 17 de mayo a las 12:38 m de: http://www.monografias.com/trabajos46/cuy-exportacion/cuy-exportacion2.shtml

PREPARACION DEL CUY

INGREDIENTES

1 cuy por persona
Sal
Ajo
Comino

PREPARACION

Se coge la cabeza del cuy con una mano y se le aprieta la nariz contra una mesa hasta matarlo por asfixia. Luego baña en agua muy caliente, se le quita el pelo y se le abre el estómago sacando las tripas. Se introduce un palo delgado por el ano hasta la boca. Se aliña con sal, ajo y cominos. Se asa a la brasa durante una hora

OTRA RECETA


Selección del animalito, momentos previos al sacrificio (que se hace degollándolo).

Ya muerto, se le quita el pelaje con agua caliente y se lava bien con jabón.
Se abre y se le retiran los intestinos y otras partes.

Se adoba y se limpian los intestinos, para servirlos como acompañamiento.

Se ensarta en un palo y se amarra, mientras las brasas están poniéndose a punto.

Se asa lentamente, dándole vueltas al palo. Está listo cuando no escurre grasa al ponerto vertical.

Ya asado se parte y se sirve, acompañado con arroz y papas.

ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE

De manera individual deben experimentar lo aprendido teóricamente; es decir debe prepararse un plato especial de cuy, puede ser asado, guisado, frito o como Usted ingeniosamente lo prepare, recuerde que en la preparación de alimentos cuenta mucho su ingenio.

RECURSOS VARIADOS

Tenemos los siguientes recursos, para lograr nuestro objetivo:

1.Contamos con unos foros abiertos en los cuales plasmaremos nuestras inquietudes frente a esta temática, algunos de ellos se programarán por encuentros sincrónicos y asincrónicos.

2.Las evidencias las plasmaremos en un diseño gráfico de power point, donde evidenciemos los avances, si usted desea puede agregar un video o fotografías respecto a esta experiencia y además debe hacer una comparación con los resultados evidenciados por otro compañero, en el espacio Foro: Delicioso Cuy.

EJERCICIO DE EVALUACION

1.Realizar una coevaluación respecto al siguiente pregunta, recuerde tomar una posición crítica frente a las opiniones de sus compañeros. ¿Por qué la carne de cuy no es consumida en toda Colombia?

Recuerde que cualquier inquietud, estoy presta a colaborarles.

OTRAS COMIDAS TIPICAS DE NARIÑO

En Colombia existen un sinnúmero de manifestaciones culturales que expresan la variedad étnica, religiosa, de costumbres, tradiciones y formas de vida de su población, así como su riqueza natural y diversidad de climas, geografías y paisajes, entre otros.
En este módulo podrá consultar información relacionada con temas culturales como arqueología, festividades, mitos y leyendas, danzas y personajes, de cada uno de los departamentos de Colombia. Esta información le permitirá comprender de manera fácil y rápida los aspectos más relevantes de la cultura propia de cada región, con el fin de estimular el conocimiento y difusión de la riqueza cultural del país en todas sus expresiones.
Si usted considera que la información suministrada a través de este servicio puede ser mejorada, complementada o actualizada por otras fuentes, por favor háganlo saber

QUE ES GASTRONOMIA

Según la Real Academia de La Lengua, gastronomía significa: Arte de preparar una buena comida.
Pero también podemos observar, que la gastronomía, no sólo tiene relación con la comida, sino que también con las distintas culturas que existen en la tierra. Ya que la gastronomía, está inexorablemente vinculada, a la cultura de un país. Por lo mismo es que podemos señalar, que cada país posee su propia gastronomía. Es así que hablamos de la gastronomía francesa, italiana, china, mexicana, peruana, etc. Todas cuales, se han ido popularizando, con el correr de los años, debido no sólo a que sus inmigrantes las han introducido por todo el mundo, sino que también por su excelencia en la preparación de diversos platos. Platos que han logrado imponerse, en los distintos paladares nacionales.
Es por todo aquello, que existen estudios de gastronomía, los cuales se ven reflejados en diversa literatura. Y es que en la gastronomía, uno puede ver una gran gama de elementos o materias, las cuales confluyen dentro del término. Podemos señalar a la historia, la sociología, la antropología, diversas artes, el estudio de los alimentos por parte de la agronomía, etc. Todos elementos o materias presentes en la cultura arraigada de una nación. La cual, con el paso de los siglos, va dando forma a la gastronomía típica de aquel país o región.
Se sabe que existen estudios de gastronomía, que datan del siglo XIX, incluso antes. Los cuales no se reducían a transcribir de manera sistemática, varias recetas. Sino que un estudio más acabado acerca de la comida como tal.